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1 articles avec praline

Choux praliné

Publié le par ghada

Choux praliné
Choux praliné
Choux praliné

🥐Choux praliné 🌰

(Pour une vingtaine de choux )

Pour le Craquelin:

60 g sucre

60 g farine

50 g beurre

1 pincée de sel

Préparation :

-Mélanger le sucre, la farine et le beurre ensemble

-étaler la pâte sur une fine couche

-mettre au congélateur

Pour la pate à choux

100g lait

100 g eau

90 g beurre

114 g farine

4 oeuf

4 g sel

5 g sucre

Préparation

-sur feu doux mettre le lait ,l'eau, le beurre ,le sucre et le sel

-mélanger jusqu'a ce que le beurre fonds complètement

-ajouter la farine et mélanger a l'aide de la Maryse jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole

-hors du feu ajouter les oeufs un a un en mélangeant très énergiquement avec la Maryse

-mettre votre mélange dans une poche munie d'une douille lisse.

-sur votre plaque chemisée de papier cuisson pocher des cercles de pâte à choux moyen

-découper des cercles sur votre craquelin

-déposer le cercle au dessus du choux

-enfourner a 170 degrés 20 minutes a peu près



Pour la crème pâtissière :

54 g amidon

4 jaunes d'œuf

540 g lait

46 g beurre

1 cuillère à cafe d'extrait de vanille

90 g sucre

Préparation

-chauffer le lait avec l'extrait de vanille

-dans un bol mélanger les jaunes, le sucre et l'amidon

-hors du feux verser le lait bouillant sur le melange et fouetter

-remettre la crème sur le feux et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à bouillir

-ajouter le beurre et mélanger

-verser dans un plateau et couvrir au contact avec du papier film et laisser refroidir

Pour le praliné

130 g sucre

130 g amandes

Préparation :

-prépare un caramel a sec

-ajouter l'amande et mélanger

-étaler sur papier cuisson et laisser refroidir

-casser la plaque de caramel et amande et mettre dans un mixeur

-mixer jusqu'a l'obtention d'une pate praliné

Pour la crème mousseline :

150 g beurre ramolli

260 g Crème praliné

Préparation :

-mélanger la crème pâtissière, le praliné et le beurre a l'aide d'un batteur

Montage:

-couper la partie supérieur des choux

-garnir généreusement avec la crème

-saupoudrer de sucre glace.

Publié dans choux, praliné

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